Vad har grönsaker med kvävemonoxidomsättningen att göra?

Vissa grönsaker som rucola, spenat och rödbetor innehåller nitrat. Specialiserade munbakterier kan omvandla nitrat till nitrit, av vilket kroppen kan bilda kvävemonoxid. Detta ämne spelar bland annat en roll vid regleringen av blodkärlen. Det visar hur nära kost, munmikrobiom och kroppens ämnesomsättning hänger ihop.