Hva har grønnsaker med nitrogenmonoksidstoffskiftet å gjøre?

Visse grønnsaker som ruccola, spinat og rødbeter inneholder nitrat. Spesialiserte munnbakterier kan omdanne nitrat til nitritt, som kroppen kan danne nitrogenmonoksid av. Dette stoffet spiller blant annet en rolle i reguleringen av blodkarene. Det viser hvor tett kosthold, munnmikrobiom og kroppens stoffskifte henger sammen.