Wat hebben groenten met de stikstofmonoxidestofwisseling te maken?

Bepaalde groenten zoals rucola, spinazie en rode biet bevatten nitraat. Gespecialiseerde mondbacteriën kunnen nitraat omzetten in nitriet, waaruit in het lichaam stikstofmonoxide kan ontstaan. Deze stof speelt onder meer een rol bij de regulering van de bloedvaten. Dat laat zien hoe nauw voeding, mondmicrobioom en lichaamsstofwisseling met elkaar verbonden zijn.