Cosa c'entrano le verdure con il metabolismo dell'ossido nitrico?

Alcune verdure come rucola, spinaci e barbabietola rossa contengono nitrato. Batteri orali specializzati possono trasformare il nitrato in nitrito, dal quale nell'organismo può formarsi ossido nitrico. Questa sostanza svolge un ruolo, tra l'altro, nella regolazione dei vasi sanguigni. Ciò mostra quanto siano strettamente collegati alimentazione, microbioma orale e metabolismo dell'organismo.