Hvad har grøntsager med nitrogenmonoxid-stofskiftet at gøre?

Visse grøntsager som rucola, spinat og rødbeder indeholder nitrat. Specialiserede mundbakterier kan omdanne nitrat til nitrit, som kroppen kan danne nitrogenmonoxid af. Dette stof spiller blandt andet en rolle i reguleringen af blodkarrene. Det viser, hvor tæt kost, mundmikrobiom og kroppens stofskifte hænger sammen.